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炖骨头汤别直接加水炖,多加一步,汤汁变浓白

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现在生活条件变好了,人们也是注重养生的,很多人喜欢买一些肉骨头回来炖汤来补身体,不仅能够滋阴润燥,对于老人和小孩也是很好的,一种补钙的营养品,比油炸和炒肉真的是强多了,和很多朋友在自己家炖骨头汤的时候遇到这样的一些问题,不管怎么做自己炖的汤一直都是算不白不浓也不香,那么想想咱们每次外出在饭店里吃的时候,骨头汤都是奶白色的。

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有的人可能就会有着这样的一些疑问,虽然说骨头汤看起来非常的简单,实际上做起来也是有着一些讲究的多数人在炖骨头汤的时候将大骨清洗干净,直接放在锅中开始炖,也不知道用开水还是凉水,更不知道用中火还是小火炒至断出来的骨头汤也不浓稠也不香也不白了,很多人也就会纳闷了,买回来的食材是一样的,为什么做出来的效果不一样?

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炖骨头汤别直接加水炖,多加一步,汤汁变浓白

想要熬出汤汁浓白又美味的骨头汤,就应该要掌握这样的一些技巧,熬汤不是一件难事,如果是在炖骨头汤的时候直接把骨头汤放在锅里加水炖的话,弹出来的汤不仅有很重的香味,而且端出来的汤大部分都是营养流失了,就算喝了对身体也没有好处。那么下面就和小编来一起做汤吧

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【炖骨头汤的正确做法】

把买回来的骨头清洗干净,然后洗掉骨头上面的血沫锅烧干之后放入油下入姜片稍微爆香一下,炒出香味接着把骨头放进去煸炒一下,即可,加入开水,那么应该要注意刚烧开的水更好,这样烧出来的汤汁会更浓更好喝,盖上盖子转大火炖出来的骨头汤就会变得比较白了,饭店里面炖汤都是用天然气或者是很大煤气灶火力非常的猛,这一点是比较重要的,炖汤的话也是要讲究火力的。

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骨头汤炖的白那么远,也就是因为油脂在炖煮的过程中其实被分散了,那么这样的一个词语是叫做乳化油脂含量低的肉,骨头需要先过油,这样的话为什么我们先加油炒一遍过后再断的原因了,也是解释为什么直接放入高压锅炖出来的汤不能白,因为高压锅压力大水的沸点高,通过提高温度也就会使食材快速的煮熟,导致油脂没有办法乳化,所以说汤汁不白。

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