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因人因歌而火的大碗宽面,不如在家边听歌边来freestyle吧

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因人因歌而火的大碗宽面,不如在家边听歌边来freestyle吧

几年前吴亦凡参加某综艺节目时他在扯面店边扯面边即兴来的一段陕西方言Rap:“你看这个面它又长又宽,就像这个碗它又大又圆……”,

随后被网友吐槽,但是今年他偏偏以一首《大碗宽面》来正名,“吴记面馆”出品,将中风和说唱烩成一大碗宽面,歌的好坏每个人有不同看法,但是让我们有了“一面之交”。

因这首歌而火的大碗宽面你不想做来尝尝,嘻嘻嘻

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这碗面好不好吃,重点在于揉出来的面筋不筋道。

如果你想吃筋道的面条,可以参考以下几点哈。

第一要选高筋粉。所谓高筋粉是按蛋白质含量的百分比来区分,含蛋白质在12以上为之高筋粉。

第二是加盐。盐是增加筋力,本身并没有筋力可言,只在与水面结合后来增加面团中的筋。一般用量是面粉的0.5%到1%之间

第三是用水量的注意事项。一般面条都要求硬性开水煮时不至于糊化。

第四是揉面和醒面。揉的要求目的是达到光滑细腻,要揉醒反复四五次才可以。醒面是指揉面后面团静置一段时间,目的是要筋充分施展而产生筋道

面揉好后,后面就简单了,面切成条状,青菜烫熟,加调料,

最后的最后,听到热油倒到蒜蓉辣椒面上的那滋啦一声,就知道完美了。

嗯~~香气扑面而来,马上拿筷子搅拌,不然面就坨了,就前功尽弃了,我先开吃啦。

详细步骤:

高筋面粉里加盐加水,揉成面团,盖上保鲜膜静置30分钟

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砧板上撒上面粉,把面粉揉至光滑,擀成薄片

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擀至2mm左右的面皮后,折叠起来,均匀切段,抖一抖,防止粘粘

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沸水中加盐加油,烫熟青菜后捞出,过冷水;放入宽面,煮熟后捞出,过冷水

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酱油和醋倒入面碗中,再放入宽面和青菜,加老干妈、辣椒面、蒜蓉

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倒入热油,滋啦一声,就可以开吃啦~

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