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注意这几点,做出来的扣肉肉嫩不烂,肥而不腻,咸甜适中

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扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为著名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。

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今天我分享的扣肉做法是我爸爸的做法,也我们当地吴川的做法,?吴川美食中,扣肉是宴席必不可少的菜肴,美食在不断的发展中,我们吴川人根据自己的饮食爱好,不断的更新个人风格的口味。在众多的口味中还是喜欢爸爸做的扣肉。比宴席上吃到的扣肉好吃多了。其实做扣肉是很简单的,注意这几点,做出来的扣肉肉嫩不烂,肥而不腻,咸甜适中。

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【材料】:五花肉5斤,麦芽糖50克,五香粉1盐勺,猪肉粉1盐勺(这个猪肉粉我不知道是什么成份,都是些香料)香菜1根,小葱1根,生抽3汤匙,老抽1/2汤匙,蚝油1汤匙,南乳1/4只,盐1盐勺,糖1汤匙,油适量

五花肉用刀片刮干净猪皮上的毛毛,然后洗干净放入锅中,倒入适量的水,再放入麦芽糖搅拌均匀,盖上盖子开大火烧开,把五花肉煮熟后关火捞出来。

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2.在猪皮表面上抹上少量的盐,然后沥干水分.

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3.锅里放入适量的油,油要用那种清亮颜色淡的油,这样不会上色太重。油烧至七成热的时候转成中小火,放入五花肉,皮朝下。马上盖好盖子防油溅。炸两三分钟后关火。

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4.等油不会溅的时候把五花肉捞出来放水里泡一个小时左右。

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5.炸的五斤五花肉,我用了两斤来做扣肉。剩下的沥干水分放冰箱保存。下次吃的时候拿回来做就可以了。五花肉切成薄片。

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6.加入生抽、老抽、蚝油、南乳、五香粉、猪肉粉、盐、糖、小葱头、香菜头,搅拌均匀腌制半个小时。

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7.腌制好后把肉片皮朝下放入大碗中,倒入剩下的酱汁。放入臻米折叠蒸锅中,盖好盖子。

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8.在水箱中倒入纯净水,水不能超过水位线。

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9.按钮钮到50分钟,10秒快速出蒸汽,比普通蒸锅快30倍。省时省电。

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10.蒸好后用一个盘子盖在碗上,反转碗朝上。然后把碗拿起来就可以了。

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还有另一种比较简单的做法,配料是八角,丁香,香叶(适量)调入香菜头,姜,葱,南乳,酒,老抽,白糖,蚝油(适量),做法是:先将五花肉在清水锅中煮到7分熟,凉干后在猪皮表面用牙签刺孔,完成后再在猪皮表面用麦芽糖和醋及水调成的汁料均匀的涂抹在猪皮上,再放入油锅中炸到猪皮变金黄色。然后切大片加上配料一起放入锅中先大火煮沸后再换中火炖上一个小时后就可以食用了。

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