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学会这款万能红豆沙,包出好吃豆沙粽,现在学会正好快试试

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学会这款万能红豆沙,包出好吃豆沙粽,现在学会正好快试试

教你包出好吃豆沙粽,更有万能红豆沙的炒制,现在学会正好

端午节什么最火,绝对是粽子,感觉今年的粽子特别火。在陆续发表了数篇粽子的美食文章后,才发现没有发表一篇甜味的传统经典粽子,总感觉欠下了历史很大一笔债一样。这不,强迫症又犯了,下午回到家就一刻不停地开始操作这款传统经典的豆沙糯米粽子。泡红豆、浸糯米、炒豆沙、包粽子,忙得不亦乐乎。可不得了,每一个完美主义者都是精神病,这强迫症的毛病什么时候才能治好!

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这重点要说一下这款万能的红豆沙,学会这款红豆沙的炒制方法,不管是做月饼、包豆沙包,还是包粽子、做吐司,都是不错的一种选择。只要是用到豆沙的地方,这款万能的红豆沙都能用得上。红豆选择了那种大红袍红豆,这种红豆粒大、皮薄、沙细,最适合拿来做红豆沙。传统的红豆沙要经过过筛,把红豆皮过滤去,只保留细腻的红豆沙,吃起来口感才好。现代高科技的料理技术,高速运转的料理机,足以把红豆沙绞打得细腻如丝,也省去了去皮这一步。

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豆沙糯米粽(约15个粽子的用料)

主料:圆粒糯米500克、红豆沙450克

万能红豆沙:大红袍红豆270克、白糖170-270克、植物油100克、清水约1000克

具体炒制步骤请参照我的美食文章:学会这款万能红豆沙,面包吐司八宝饭月饼的红豆沙馅就全解决了

用料:粽叶30张、棉线适量

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制作过程

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1、选用圆粒糯米,口感最佳,口感软糯、清香怡人。

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2、把糯米清洗去米浆,加入足量清水,浸泡2-6小时,放入冰箱冷藏,防止室温过高发酵变酸。

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3、炒制万能红豆沙:选用大红袍红豆270克,加入足量清水,浸泡至少2小时。然后把浸泡好的红豆控去泡红豆的水,另加约1000克清水,倒入高压锅内。出气后计时,压制约30分钟,立即拿去减压阀排气。把高压锅压制好的红豆略微放凉后放入料理机内,料理成细腻的红豆沙。把料理好的红豆沙倒入平底锅内,根据个人嗜甜程度,放入白糖170-270克,倒入约一半的植物油量,小火翻炒。中间分两次把剩余的50克植物油加入,慢慢把红豆沙炒干。全程小火,注意粘底糊锅。炒至红豆沙在锅内能折叠,万能红豆沙就炒好了。

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4、把炒好的红豆沙自然放凉,团成约30克/个的小球。

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5、把粽叶用清水浸泡,然后加入少量盐,大火煮沸后,浸泡在热水中,完全浸透。

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6、把浸泡好的糯米控去水分,取两片粽叶,毛面相对,折叠成三角形漏斗状。放入约三分之一的米量,放入一个红豆沙球,再放入三分之二的糯米。把粽叶尾端向上翻转,盖住漏斗上口,再把多余的粽叶向回反折,形成四角粽的第四个角,一个漂亮的四角粽子就包好了,然后把所有的粽子包好。

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7、把包好的粽子放入煮锅内或高压锅内,倒入足量清水。大火煮沸后开始计时,普通煮锅煮制2小时,高压锅压制1小时,然后都再焖制1小时,粽子就煮好了。

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8、把煮好的粽子略微放凉,就可以享用清甜可口的豆沙糯米粽了。

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9、小吃特点:色泽鲜亮、口感清甜、清香怡人、糯米软香、豆沙香甜、沁人心脾。

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