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为什么你炒的鸡杂,就是有那么重的腥味,就因为你少了腌制这一步

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每天一分钟,带你吃的有滋有味

前天去朋友家做客,突然发现一道很好吃的菜

其实并不算什么稀罕菜,倒是很常见,只是小编自己从不吃内脏这类的东西,所有当“爆炒鸡杂”这道菜上来的时候,第一反应是不吃。

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但这菜闻着是真的香,忍不住的尝了一口,发现味道是真的不错,完全没有之前吃内脏的腥味。

好菜就要分享,特地问了朋友他是如何处理鸡杂的异味,而且内脏的处理方式基本上可以通用。

爆炒鸡杂

食材:

鸡杂(400-600克),细芹菜(100-150克),小葱(20克),大蒜末(5瓣),生姜丝(15克),二荆条(30克/2根),盐(5克),生抽(15克),料酒(10克),胡椒粉(3克),淀粉(8-10克),豆瓣酱(15克)

料理步骤:

1.鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等一些列的东西,将买回的东西先用水洗一遍,尽管是内脏,但是不洗一边还是过不去心里那道坎。洗好的鸡杂分别切段或切片,再将芹菜切段,小葱切段,二荆条切圈备用。

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2.因为鸡杂有很重的腥味,所有必须提前腌制,同时也是为了更加入味,鸡杂用盐(5克),生抽(10克),料酒(10克),胡椒粉(3克),淀粉(8-10克)抓匀腌制15分钟左右,加入淀粉是为了让鸡杂炒出锅后还能保持鲜嫩的口感,唯一的确定就是会有一定几率粘锅。

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3.热锅倒入适量稍微多一点点的冷油,加入大蒜末和生姜丝和豆瓣酱(15克)用中小火炒香炒出红油后转大火加入腌制好的鸡杂,再加入生抽(5克),二荆条辣椒圈均匀的翻炒。炒至鸡杂8成熟后加入芹菜段和小葱段快速翻炒至芹菜断生即可出锅。

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料理小贴士:

1.鸡杂一定要提前腌制,不然异味难除,还不入味。

2.个人感觉用大火翻炒能更好的去除腥味。

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3.由于加入了淀粉,所有会有所粘锅,但鱼和熊掌难以兼得,看自己想吃什么口感的加以调整。

鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等,鲜美可口,且有多样营养素。 鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口 。

中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌

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