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立夏三鲜之蚕豆,4款做法,清香的给大鱼大肉都不换,越吃越聪明

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吃一次,会让人垂涎一生的美食,也非什么山珍海味,而是一种应季的家常小菜。

以前上班时,每到春末初夏的那几天,食堂里宁愿排队,也得等着吃的小炒菜:葱油蚕豆,直至今天,都感觉极美。一小盘,翠绿嫩软,那滋味,能搭配着吃光2两米饭。

后来离开,但每年鲜蚕豆上市时必照做,也总会回忆起那段,让劳碌的时光也因此变得有滋有味起来。

其实年轻时,吃饭多数是活着的自然程序,不懂用味觉去感受。现在才明白,吃除了管饱解馋以外,还有更多意义。

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比如明天就立夏了,“立夏之日尝三鲜”,“清明见荚,立夏好吃”,素顶肉味,说的都有蚕豆

立夏,二十四节气中的第7个节气,表示正式入夏,雷雨增多,农作物进入生长旺季。在古代,立夏之日帝王会率文武百官举行迎夏仪式,以蔬果五谷等的祭祀,表达对丰收的祈求,后来慢慢发展成了民间的立夏尝三鲜的习俗。

江浙一带,立夏要吃的“三鲜”,版本各有不同,有分“地、水、树”三路。地三鲜苋菜、黄瓜、蚕豆;树三鲜樱桃、枇杷、杏;还有水三鲜田螺、河虾、鲥鱼。

今天做了地三鲜之一的蚕豆,4款吃法,清香的给大鱼大肉都不换。

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鲜蚕豆没有老蚕豆的浓重气味,皮薄肉嫩,可以连壳一起吃。

一【葱油蚕豆】

材料:新鲜蚕豆仁280克,小香葱6颗,生抽4勺,蚝油3勺。

做法:新鲜的蚕豆剥出仁,留薄皮。锅中油热后加入葱段,小火熬至葱出现焦色,香味四溢即可捞出。放入蚕豆,中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。加入生抽、蚝油,拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。

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小贴士:最好买带壳的蚕豆,回家现剥现炒,豆荚上的筋都还没变成黑色,这样的才最新鲜最好吃。

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二.干煸蚕豆米

速炒菜,因为剥的只剩蚕豆米了,所以要麻利地将肉片炒熟后,再放入蚕豆和彩椒,煸炒2到3分钟至熟即可。最后加生抽和蚝油调味,不用放盐。

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三.蚕豆炒鸡蛋,清鲜配

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【鲜蚕豆炒鸡蛋】

材料:鲜蚕豆210克,小鸡蛋4个,盐3克。

做法:鲜蚕豆剥去外壳和内皮,鸡蛋磕入碗中打散。锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆,大火翻炒至变色。然后倒入蛋液,炒至凝固成块状,最后加盐调味即可。

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小贴士;鲜蚕豆稍炒即熟,千万别炒时间太长,容易散碎。

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四,蚕豆腊肠焖饭

还有的地方,要吃立夏饭,寓意“五谷丰登”,并祈求全家老小身体健康,无病无灾。

比如蚕豆腊肠饭,就是被很多人说起的最好吃的立夏饭。

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【蚕豆腊肠饭】

材料:大米2杯,麻辣香肠1根(130克),蚕豆200克。

做法:1.大米淘洗干净后放入电饭煲,按照正常程序先蒸饭。

2.然后焯烫蚕豆,水开后放入,煮两三分钟即可捞出。香肠切小丁备用。

3.再起一锅,不用放油,直接放入香肠丁,小火慢慢炒至出油,肥肉部分变成透明色,再放入蚕豆拌匀即可关火。

4.米饭的时间到,将蚕豆香肠倒在米饭上,拌匀,然后加盖保温键焖五分钟即可。

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小贴士:不用放盐和任何的调味料,麻辣香肠的油脂和味道就够。

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据说,蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种,又称“胡豆”,它看似普通,其实营养价值很高。含有丰富的蛋白质以及钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种营养素;还含有大脑和神经组织所需的磷脂和丰富胆碱,有增强记忆、健脑的作用。蚕豆中不含胆固醇,可预防心血管疾病。

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