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想吃变蛋(皮蛋)不用买,在家就能做,用了几十年的秘方教给你

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想吃变蛋(皮蛋)不用买,在家就能做,用了几十年的秘方教给你。

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夏天到了,各种凉拌菜开始盛行,凉拌变蛋就是其中一个。现在气温还不算高,鸡蛋的价格也正便宜,这个时候最适合做变蛋了。外面卖的皮蛋一个1.5元,自己做的话,一个5-6毛钱就可以了,能省不少钱,而且味道也很好。

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下面把做变蛋(皮蛋)的做法教给你,这个秘方在我老家很多人都知道,据说用了几十年了。用鸡蛋做的就是变蛋,用鸭蛋做的就是皮蛋。。配方:鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水(可以不要)。

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①准备一共大锅,要扩口大锅。然后倒入清水,缓缓倒入生石灰,用长把的铁锨搅拌均匀。因为这时候会产生大量的热量,要小心,不要用手去接触。等到稍微降温以后,放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水。然后继续搅拌,注意控制稀稠度,能裹上鸡蛋就行,不要太稠了。然后让它自然冷却降温。

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②把鸡蛋挑选一下,剔除有细微裂缝的,然后放入上面准备好的泥浆里面,裹上一层泥浆。用一个铁丝做一个圈儿(如上图),把鸡蛋捞出来,放在锯末上,让它沾满锯末,一定要沾满锯末,不能有裸露的地方。这一步不要用手拿,一来是防止腐蚀手,在一个就是避免鸡蛋上的泥浆不均匀。

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③把裹满锯末的鸡蛋捡起来,放入箱子里,密封避光保存。现在的温度正合适,一般4-7天就做好了。中间可以拿出来一个检查,具体有2个方法,一个是摇晃,如果没有晃动感就说明成了。还可以用强灯光照射,看透光度。或者直接打开一个看看。最后把鸡蛋摊开,放在通风处晾晒干燥就可以了。

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想吃变蛋(皮蛋)不用买,在家就能做,用了几十年的秘方教给你,以上就是详细的做法介绍,喜欢的话可以收藏下。另外还有人喜欢在配方里放十三香、麻油之类的,其实感觉没必要,很难入味。不如等做好以后,凉拌的时候再调味。下面再给大家说几个注意事项,做到时候要切记。

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①第一步做泥浆的时候,温度很高,一定要小心。而且要等到泥浆降温以后,再放入鸡蛋,否则高温直接把鸡蛋外层烫熟,就做不了变蛋。

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②鸡蛋要检查,不能有磕碰裂缝,否则肯定变成“坏”蛋。鸡蛋若是太脏了,需要清洗干净,然后晾干水分。

③不是存放时间越久越好,中间要注意检查,好了就要及时晾干,时间过了容易反伤变成“水”蛋。

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