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原来做酸菜鱼这么简单,58岁大厨教你做法,保证汤白肉嫩,无腥味

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大家好,欢迎来到百家号七禾美食秀,我们今天要说的是:原来做酸菜鱼这么简单,58岁大厨教你做法,保证汤白肉嫩,无腥味

我相信很多人都喜欢吃酸菜鱼吧!它是以草鱼为主料的,酸菜等食材煮至而成的,口味酸爽麻辣,汤鲜奶白,鱼肉滑嫩,非常受人们喜爱。楼下刚新开了一个川菜馆,他家的招牌菜就是酸菜鱼,非常好吃,汤白肉嫩,无腥味。我每次去他家吃饭都会点份酸菜鱼,正是因为他家的酸菜鱼好吃,所以吸引了不少食客。很多食客都是奔着他家酸菜鱼来的,生意也是相当的火爆,最巧的是他家的厨师是我的朋友,今年58岁了,最拿手的菜就是酸菜鱼。

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酸菜鱼的做法并不复杂,自己自家就可以做,但是有朋友就说自己在家做的酸菜鱼有很重的腥味,鱼汤不白,肉也不嫩。其实这都不是问题,今天就请58岁大厨为你破解,大厨说做酸菜鱼时,多加1步,汤鲜奶白,鱼片嫩滑无腥味,但9成人不知道。下面我把做法带给大家,想自己在家做酸菜鱼的朋友可以学一下,看看是哪1步,过程如下。

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【食材】:草鱼,食盐,胡椒粉,啤酒,姜,蒜,白糖,鸡精,白醋,酸菜,小米辣椒,鸡蛋。

【做法】

1、首先把鱼清洗干净,从鱼尾处,把鱼肉片下来, 然后从后脑勺这个部分切掉,然后把鱼头给劈一下,然后把鱼骨给剁成块,放入大碗中。

2、接下来片鱼片,先把鱼骨头给剃下来,然后把鱼骨剁成块,下面我们开始片鱼片,鱼片尽量片的薄一点,这样吃起来口感才会比较好,把鱼片放入大碗中,鱼片碗中加入一点食盐,再加入啤酒,啤酒稍微多一点。再下手抓拌均匀,把鱼片抓至发年粘稠,鱼片能够从手中滑出来,就可以了,然后倒入清水,我们把鱼片清洗一下,把表面的粘液洗掉,这样做出来的鱼就会浓白,把鱼片捞出来挤干水分,一定要把水分挤干,放入碗中备用。

3、把鱼片放入大碗里面,加入一点食盐,胡椒粉,再倒入一点啤酒,下手抓一下,让鱼肉吸收进水分,然后再打入半个鸡蛋清,下手抓一下,抓均匀,再加入少量的玉米淀粉,用手抓均匀,再加入一点油,下手抓一下,然后用同样的方法把鱼骨也清洗一下。这1步很重要,很,做酸菜鱼时,多加这1步,汤鲜奶白,鱼片嫩滑无腥味,但9成人不知道

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4、把酸菜倒入大碗里,然后倒入清水,把酸菜给洗一遍,然后把酸菜捞出来挤干水分,然后放入盘中备用。把大蒜切成蒜末,把生姜切成小片,小米辣椒切成圈圈,准备几个泡椒切成小段,备用。

5、把锅烧热加入油,把油烧热,然后下入鱼骨,把鱼骨头煎一下,这样熬出来的汤才会比较白,晃动锅子,防止鱼骨粘锅,把一面煎至金黄,然后我们翻面,把另外一面也煎一下,把煎好的鱼骨先盛出来备用。把锅烧热再加入少许的油,下入姜,蒜末,小米辣泡椒,炒香,然后倒入酸菜,煸炒一下,把酸菜的香味炒出来,再倒入煎好的鱼骨,从锅边烹入一点啤酒,然后我们倒入开水。大火烧开之后我们开始调味加入盐,白糖提鲜,少许胡椒粉,再来一点鸡精,加入一点白醋,开大火烧一下,把鱼汤煮至浓白。

6、鱼汤煮至浓白之后我们把酸菜和鱼骨捞出来,放入盘中垫底,把汤烧至沸腾,然后我们转中小火,下入腌制好的鱼片,分散开来放,锅内的鱼片定型之后,我们用勺子推动一下,让鱼片受热均匀,把鱼片滑40秒就可以了。把鱼片捞出来也放入盘中,最后倒入鱼汤,最底下的就不要倒了,因为有小骨头,把蒜末和花椒放上来,再来几个小米辣椒。把锅烧热加入油,把油烧至8成热,把油浇到蒜末上,激发出蒜末的香味,就做好了。

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原来做酸菜鱼这么简单,58岁大厨教你做法,保证汤白肉嫩,无腥味。以后我们自己做酸菜鱼时,要把鱼片和鱼骨放点食盐,胡椒粉,啤酒,蛋清抓一下,让鱼片和鱼骨充分入味。这一步很重要,很多人不加,直接就放在锅中煮了,那是错误的做法。一定要多加这1步,这样做出来的酸菜鱼才会汤白肉嫩无腥味。

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