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点豆腐的几种方法、您知道几个呢?听专业师傅谈三种方法

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豆腐也就是豆制品,每个地方都有自己独特的做法和配方,无论是哪种做法都是先从老豆腐的做法谈起,今天咱们邀请了一个做高唐老豆腐的师傅谈一下点豆腐的三种方法

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这位就是姓石的师傅,从10多岁记事起,就跟着父亲一起做豆腐的生意,对于点豆腐的方法都比较精通,石师傅说,点豆腐的方法大概有三种如下:

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这三种点豆腐方法,都要用到黄豆,这就是我们的必需品

1、卤水(盐水卤)点豆腐

2、石膏卤点豆腐

3、葡萄糖内脂点豆腐

对于这三种点制方法,咱们在下面一种一种的说

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先说前两种做法,也就是卤水点豆腐,豆腐是这么制作的,把泡好的黄豆准备好,用磨浆机加工成生豆浆,再过滤去豆腐渣,这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。

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用卤水点好的豆腐脑是这个样子,有点粗,有点老

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这样可以盛入碗中当做豆腐脑早餐或者午餐,

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上面这就比较流行的商河老豆腐的成品

除了做豆腐脑,还可以做成其它的豆腐,将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。

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卤水点豆腐成功后,然后做成的豆腐经常在菜市场有卖

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第三种葡萄糖内脂点豆腐,就是我们高唐老豆腐常用的方法,步骤和上面差不多,也是把黄豆泡好,用磨浆机磨成豆浆,开始点豆腐,只不过在点豆腐的时候,换成了内脂

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用葡萄糖内脂点制好的豆腐,比卤水点制的豆腐有点嫩滑,有韧性,还比较松软,出的脑也比卤水点的豆腐多,用卤水点豆腐一斤豆子也就出10多碗左右,而用葡萄糖内脂点成的豆腐,可以出到25碗左右,如果在销售的时候按碗卖的话,用葡萄糖内脂点成的豆腐成本比较低,有很大的利润空间

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最后我问了一下师傅,用葡萄糖点好的豆腐,可不可以做成用来炒菜的豆腐呢?师傅说:不可以,因为太嫩了,有韧性,如果把他裹上纱布挤压成那种可以炒菜的豆腐的话,口感不如卤水的豆腐好吃

好了,今天的美食,就谈到这里吧,如果感觉有用的话,别忘了关注一下,天天谈美食

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