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豆角煎饺,香喷喷的,咬开都是翠绿

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豆角切碎了不用焯水也不用盐腌出水分,倒入炒好的鸡蛋中,几秒钟翻炒,瞬间变的翠绿。

这样再包饺子就甭管是煮还是煎,里面的豆角都保持翠绿颜色和脆嫩口感。

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【豆角鸡蛋煎饺】

煎饺皮料:面粉250克,水130克,盐1克

煎饺馅料:豆角220克,鸡蛋4个,盐4克,蚝油20克,五香粉一点点

做法:将皮料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮

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和成面团,盖上湿布醒半小时,时间越长越好,饺子皮就越劲道。

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豆角洗净掰去两头。

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将切成段的豆角放入切菜器中切碎,也别太碎,保持颗粒脆嫩的口感。

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鸡蛋磕入碗中,加一点点的水搅打均匀,然后锅中多倒点油,小火加热后倒入蛋液,炒至凝固后放入豆角碎,快速的翻炒至豆角变色即可,晾凉待用。

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将醒好的面团整理切出同等大小的小面剂子,然后按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮,取一片,中间放入适量的馅料,包成月牙形的饺子即可。馅料是晾凉后,包饺子前再加盐及蚝油五香粉拌匀的。

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包好的饺子,排放在盖帘上,中间要留有距离,防粘。

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小火,锅中整个刷一层薄油,然后将饺子整齐的摆放入,煎一分钟,让饺子底部稍固定成型。

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倒入一小碗热水,没过饺子的三分之一处,然后加盖焖一会,将饺子里面的豆角焖熟。

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至锅内水分全部干,饺子皮呈晶莹透亮的状态即可关火。或者再继续煎一分钟,能听到锅中轻微的啪啪炸声,让饺子底部形成焦脆微黄状更好,最后撒点熟的黑芝麻点缀即可。

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小贴士:

豆角炒几秒钟至变色即可,这样处理要比焯水后再包饺子的,口感要清鲜清脆许多。

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